Morey Traiteur est une maison familiale créée en 1951 par Raymond et Marie-Thérèse Morey, à Mercurey. Après 12 années de travail intense, l’entreprise connaîtra un nouveau départ à Châtenoy-le-Royal avec la construction de la maison d’aujourd’hui. Nous sommes en 1963, date de naissance de Pierre, qui rejoindra l'entreprise dès 1982… En 40 ans, la Maison Morey est passée de 3 à … salariés, en gardant le caractère traditionnel et artisanal d'origine…
En boucherie, les bêtes sont réceptionnées entières, pour être détaillées et préparées sur place, en laboratoire. Côté charcuterie, nous fabriquons les mêmes produits depuis 50 ans, avec de grands classiques comme le jambon blanc, les saucissons secs, les terrines, andouilles et andouillettes… sans oublier d'innover : notre Trio de crustacés et saumon Gravelax a reçu un prix national "Goût & santé". L'activité traiteur a beaucoup évolué, s'est diversifiée : repas de famille, séminaires d'entreprises, cocktails, buffets…
Plus récemment, Morey Traiteur a également lancé une gamme variée de plateaux-repas. L'histoire continue…
BOUCHERIE
Historiquement, le métier de boucher est le premier exercé au sein de l’entreprise par mon père, le fondateur de la maison Morey en 1951.
Aujourd’hui, Fabien gère la boucherie depuis plus de 10 ans, accompagné de 4 autres bouchers.
Nous proposons des viandes de qualité.
— Pour le bœuf, nous travaillons avec Prés-Verts à coté de Bourg-en-Bresse et surtout avec l'élevage Brazey de Saint-Sernin-du-Plain.
— Le porc fermier est élevé à Mazille, à côté de Cluny. Yves Desroches nous livre chaque semaine de très beaux cochons de plein-air sans antibiotiques.
— Le veau : veaux de lait locaux
— Pour l'agneau, nous avons choisi la qualité, la régularité avec des agneaux de Sisteron sélectionnés.
Nous sommes là pour vous conseiller, vous faire plaisir !
CHARCUTERIE
Le métier de charcutier est parfaitement complémentaire à la boucherie. Depuis toujours, Raymond Morey fabriquait les produits de charcuterie de base comme le jambon, le pâté de campagne, les saucissons.
Aujourd’hui, la gamme s’est étoffée et les terrines de légumes, de poisson, les entremets salés, les éclairs salés se trouvent pas très loin des premiers nommés… Plus de 12 personnes travaillent au laboratoire pour fabriquer les produits que vous retrouvez au magasin ou en réception.
TRAITEUR
Un nouveau métier, celui de traiteur, est apparu il y a une trentaine d’année… Nous avons commencé en douceur en proposant des plats cuisinés, des petits repas de famille, et aujourd’hui, nous faisons des réceptions plus importantes (au niveau du nombre) pour les particuliers mais aussi pour les entreprises. Notre proposition de cocktails et buffets est très variée. Là encore, nous souhaitons rester des artisans et nous fabriquons ce que nous proposons. Par exemple, nous faisons nos pâtes et utilisons pour cela de la farine locale de la minoterie GAY à Baudrières.
Autre métier au sein de l’entreprise… les cuisiniers !
Ils sont 6 à travailler à plein-temps chez Morey Traiteur. 3 autres ont également cette formation et peuvent venir aider le cas échéant… Nous privilégions toujours les produits frais et locaux.
Nous avons également 2 pâtissiers qui fabriquent au sein du laboratoire toute la pâtisserie salée et les desserts du magasin, de nos réceptions (excepté certaines grosses pièces), de nos plateaux repas.
SEMAINE DU 13 AU 17 OCTOBRE 2026
Magasin fermé le dimanche
ENTRÉES FROIDES ET CHAUDES
Terrine de légumes d’automne
Entremet Landais
Œufs brouillés aux champignons et foie gras
Brandade de morue
Fond Norvégien
Pâté en croute Richelieu
Pâté en croûte poulet écrevisse
POISSONS CHAUDS
Poisson du jour aux petits légumes
Coquille St-Jacques
Quenelle brochet sauce aurore
Mousseline de sandre au coulis d’écrevisses
Dos de cabillaud échalotes confites et asperges vertes
VIANDES-VOLAILLES
Coq au Mercurey
Bœuf "provençale"
Tête de veau "Gribiche"
Mœlleux de dinde au pesto
Quasi de veau aux girolles
PLATS UNIQUES
Couscous
Paëlla
Grenouilles
Moules de Bouchot
Soupe de légumes
LÉGUMES
Gratin dauphinois
Gratin d’épinards
Flan de courgettes
Gratin paysan
Poêlée de champignons des bois
Méli-Mélo de légumes du moment
Purée de butternut
Poêlée de marrons et lardons
BOUCHERIE
Rôtis et paupiettes farcis
Agneaux de lait
Bœuf Charolais Tradition et affiné
RÔTISSERIE
Poulets
Pintade
Jambonneaux
Travers de porc…
PÂTISSERIE SUCRÉE
Tartes fines aux pommes
Ile flottante
Gros riz au lait
Tarte Bourdaloue poire
Entremet exotique
PÂTISSERIE SALÉE
Tartes et tourtes variées : Tartelette fromage, tartelette oignons, Flamiche au poireau, Tourte savoyarde
Feuilleté bleu de Bresse et poire, Feuilleté de grenouille…
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Programme à titre indicatif.
Certains produits peuvent être remplacés par d'autres en fonction de l'approvisionnement ou de nos commandes clients.



